Une expérience lumineuse au cœur de Villa La Coste
Au Puy-Sainte-Réparade, Louison s’impose dans un pavillon de verre qui s’ouvre sur le paysage. L’atmosphère y est lumineuse et accueillante, invitant à découvrir une cuisine qui mêle mémoire locale et invention contemporaine.
C’est Florent Pietravalle qui signe les plats: une cuisine méridionale brute et délicate, nourrie par l’environnement proche — 100 hectares de vignes, des oliviers, un hectare de lavande, deux potagers. Son ancrage provençal guide sa démarche, tout en laissant place à la créativité.
Entre tradition et modernité, les menus oscillent entre 135 et 225 euros, promettant une expérience où les saveurs du territoire dialoguent avec des techniques actuelles.
Des saveurs méditerranéennes qui osent l’innovation
Dès les amuse-bouches, la mouclade est réinventée: huître grillée, bouillon de pomme de pin, moelle de bœuf, wasabi et huile d’algues qui lient les saveurs. L’aigo boulido devient un consommé de poissons de roche, épuré et relevé d’un dashi léger.
Le reste de la carte joue sur l’émotion et l’ancrage: l’agneau au pissalat et le pigeon évoquent la Provence de Marcel Pagnol, tout en s’appuyant sur des jus puissants et des textures soyeuses. Le shio koji, préparé avec du riz sauvage, apporte une profondeur d’umami et une salivation gourmande.
Louison invite à goûter le dialogue entre profondeur des jus et douceur des sabayons, dans une approche qui conjugue mémoire et modernité. Adresse et réservation: Louison, route de la Cride, Le Puy-Sainte-Réparade; téléphone disponible sur le site.